“十大碗”是以大碗盛菜（沿袭了湘菜以大碗盛菜的风俗）的十道菜，是民间传统宴席的最高规格的待客礼仪。
“十大碗”花样多，用料讲究、搭配科学，出菜顺序根据不同的仪式需要变化多样，寓意吉祥，简洁不简单。
客人在食用每一“碗”菜时配以相映的传统音乐，喜庆节约不浪费。
以县城周边的“十大碗”习惯为例：“十大碗”为六荤四素，搭配科学，荤菜食材以猪、鸡、鱼为主，可丰可俭。丰则以本“碗”的纯正地道食材制作;俭则以其它肉补充，但不能用牛肉、狗肉补充。因为牛是农耕时代的主要生产资料（即是有牛肉也不在“十大碗”之列，谓之“春肉”意为不忘春耕之功，只能作附加碗），狗是农村看家护院的忠实朋友，故而有“牛不充，狗不算”的谚语。
荤菜食材用量上也有规矩，一般掌握在每位客人一市斤以内为准则。对于较大的宴席（十席80人）有八十斤肉就够了，故而有“再大的事，八十斤菜（肉）解决问题”的口头禅。
每个“碗”都有一定的吉祥寓意。十个“碗”分别是：
第一碗为“粉丝”。用较细长的粉丝做成，可做成汤菜也可做成炒菜，称为“细思（丝）”、“细心”、“长思（丝）”，有思念客人，连姻，联络情感之意；
第二碗为“鸡肉”。称为“头牲”、“头菜”，此碗中一般有鸡头在内（与最后的一碗鱼尾相呼应），是十个碗中的头一碗荤菜，鸡呜是一天白天的开始；
第三碗是“心肺”（或园子）。喜宴男方办酒为心肺。用猪心、猪肺同做一个碗。表示夫妻同心，有心有肺；女方办酒第三碗为“园子’，意为三元及第；
第四碗为“肚片”，用猪肚做成，意为做人要有肚量，要大肚能容；
第五碗为虾米。用小河虾、香芋丁、肉末、时豆等做成。一般为汤菜，此菜为宴席中承上启下的一个菜，提示大家吃完此碗菜后小憩一会；
第六个碗为“酥肉”。也叫“大肉”，用上等猪五花肉做成，此菜单块较大，灌阳话‘肉’与‘六’同音，第六碗“大肉”意为六六大顺；
第七碗为“园子”。意为“七子团圆”多子多福；女方办酒则为“心肺”，寓意同上；
第八碗菜为猪脚。意为亲戚朋友之间多来往，多走动，同时也相互提醒喝酒要适量。
第九个碗为“黄花”（或“青带”），用黄花或海带（称为青带）做成。意新婚新人为黄花男、女，子孙传承传千年万代。
第十个碗为鱼，是最后一个碗，此碗中一般要有鱼尾，意为鱼仔摆尾，同时“鱼”与“余”同音意为时间有余，有留客人久座一会的意思。另外，一般在第八道菜或是十道菜之后会增加一碗“春肉”。春肉用牛肉做成，也可用猪肉代替。
十大碗宴席中饮酒也有相应的讲究。一般正规的全席饮十六次酒，称为“十盅六大瓯”。分别是前五个碗饮十盅小酒，第六、七、八个碗饮六瓯量大一些的酒。
喝完十盅小酒吃完前五个碗之后中途小憩一会。抽一支烟，出恭方便一会后洗手，吃清茶一杯，重新入席，换大酒杯----“瓯子”。
从此，酌酒要大杯一些，以客人酒量定，可以酌满。每碗菜饮酒两杯，至第七碗“园子”（或心肺）喝完四杯酒后可席间原位休息，抽烟一支。
烟毕，上第八个碗“猪脚”，再喝酒两杯，共喝满‘十盅六大瓯’。
酒毕，视情况而定主人上附加碗“春肉”，最后依次上黄花、鱼两个碗。
灌阳县南北纬度跨度大，瑶汉民族混居多故而各地“十大碗”的种类花样多达十多种，特色各异，故而有“十里不同音，五里不同俗”和“人熟礼不熟”之谚语，形成了独具地方民族特色的民间饮食文化。
注：作者谨以少时家乡仁义唐家村“十大碗”习惯为例。
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